中秋到吃小黄鱼，海边的家常做法，肉嫩味鲜，鱼皮鱼身还不破

大连人管小黄鱼叫黄花鱼，是当地人非常喜欢吃的一种鱼类。黄花鱼最好吃的时候，是在每年春夏交际之季。这时候正是黄花鱼繁殖的季节，鱼肉肥美多籽，非常鲜嫩。可惜每年的5月到9月是大连的封海季，所以能吃到最好吃的黄花鱼的时间很短。

现在已经开海了，中秋前后的黄花鱼开始储存能量准备过冬，鱼肉虽然不如开春时鲜美，但也是非常的肥腴好吃。新鲜的黄花鱼不需要过度的烹饪，只需用葱姜爆锅，稍加调味，用水炖煮就非常美味了。我们当地人吃黄花鱼，最常见的就是酱焖了，因为最家常，所以也被称作家焖。下面，来看看做法吧：

【家焖黄花鱼】~~~特点：鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，咸鲜入味

【资料图】

【食材】黄花鱼

【调料】食用油、柱候酱、一品鲜酱油、白糖、盐、葱花、姜丝

【制作步骤】

1、黄花鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净；舀1汤匙柱候酱放入碗中，倒入2汤匙一品鲜酱油，再加1汤匙白糖搅拌均匀；准备适量的葱花和姜丝备用。

2、锅烧热加入适量的食用油，下葱花和姜丝爆香，倒入调好的酱汁，翻炒几下。

3、加入一碗清水，把黄花鱼轻推入锅，再加适量的清水没过黄花鱼，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

4、打开锅盖，根据口味酌量添加盐调味，大火收汁，待汤汁浓郁时即可出锅。

5、出锅后， 可以切一点小葱段蘸鱼汤食用，也非常好吃。

【小队会计有话说】===家焖黄花鱼的经验总结===

1、黄花鱼发腥的部位主要集中在鱼鳃、内脏、鱼血、腹部内和鱼头上的黑膜，所以在清洗时一定要去除鱼鳃和内脏，撕掉腹部内和鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净鱼的血水。

2、柱候酱是广东地区的一种特色调料，非常适合炖鱼、炖肉，能起到提味增鲜的作用。如果没有，可以用黄豆酱代替。

3、家焖时，黄花鱼不需要煎，只需直接下入清水中即可。这样做出来的鱼肉鲜嫩美味，不容易破损。

4、水分两次加入，第一次加入1碗清水是为了让鱼下锅后，鱼皮不直接与锅接触，防止破皮；第二次加水是为了炖煮时有足够的水分，防止鱼未成熟水分已干糊锅底。

5、在炖煮时，不要翻动黄花鱼，防止鱼肉破损。

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